7月7日，安徽公布2021年第25期食品安全監督抽檢信息通告，此次有2批次食品不合格，涉及食品添加劑、農獸藥殘留問題。

1批次食品檢出食品添加劑問題，是合肥巢湖市文林誠百貨超市銷售、標稱馬鞍山市含山縣林頭湯記食品廠生產的步步糕，經過檢測發現，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準。

脫氫乙酸是什么？在糕點中有什么作用呢？脫氫乙酸會對人體生產什么影響？

據了解，脫氫乙酸是一種防腐劑，能夠很好地抑制霉菌、酵母菌、細菌，應用范圍很廣，包括肉類、魚類、果蔬、飲料、糕點等食品的防腐保鮮。脫氫乙酸抑菌效果良好，是苯甲酸鈉的2~10倍。根據我國國家標準GB2760-2014，焙烤類糕點中脫氫乙酸的量不得超過 ≤0.5g/kg。

糕點在我國已有很長的制造歷史，但是糕點容易受到微生物污染，而脫氫乙酸作為一種安全的防腐劑，常常被用于現代工業化糕點的制作中，只要按照標準添加，不會對人體造成危害。一般情況下，偶然食用了脫氫乙酸含量超標的糕點，量不多的話是不會對人體產生副作用的，但是生產商依舊要承擔責任。如果脫氫乙酸超標的量比較多，食品可能會有刺激性氣味，所以大家聞到食品有異味的時候就不要吃了。

除此之外，還有一批次食品檢出農藥殘留超標問題，是銅陵市銅官區蘇杭時代超市（龍潭新村店）銷售的、銅陵綠源大市場大馬干雜批發部供應的生姜，經過檢測，發現生姜中的噻蟲胺、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準。

什么是噻蟲胺、噻蟲嗪？

噻蟲胺是一種安全的殺蟲劑，食品安全國家標準GB2763-2019規定，噻蟲胺最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲嗪也是一種殺蟲劑，噻蟲嗪最大殘留限量為0.3mg/kg。

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